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感官評價常用的三種方法簡介

感官評價是一種測量、分析、解釋由食品與其它物質(zhì)相互作用所引發(fā)的，能通過人的味覺、觸覺、視覺、嗅覺和聽覺進行評價的一門科學(xué)。感官評定涉及人的五大感官器官，包括味覺評定、觸覺評定、視覺評定、嗅覺評定和聽覺評定。由于通常用化學(xué)方法測的定量指標(biāo)并不能很好地解釋某一感官評定的總體狀況，且化學(xué)檢測并不能皖全說明各感官元素的相互作用，因此感官評定在食品行業(yè)中有著不可替代的作用

感官分析軟件，目前在感官分析中已經(jīng)是不能缺少的了，我們來看看瑞玢感官分析軟件都有哪些方法，下面介紹部分方法。

感官檢驗（主體功能模塊）：至少含差別檢驗、標(biāo)度檢驗、描述性分析、消費者測試等4類24種感官分析方法檢驗。

“A"-“非A"測試

“A"-“非A"檢驗（含確定性標(biāo)尺）

簡單差異測試a簡單差異測試法（含確定性標(biāo)尺）

二三點測試

三角測試

成對比較檢驗

排序測試

分類測試

自由描述分析

自由描述量化分析

索引描述分析

索引描述量化分析

定量描述分析（一頁多詞）

定量描述分析（一頁一詞）

喜好度絕對值測試

質(zhì)地剖面測試

風(fēng)味剖面測試

味覺特性識別測試

喜好度相對值測試

味覺多敏感度測試

Jar測試

TDS測試

TI測試

2、性能特點：（1）中文操作系統(tǒng)；（2）按照B/S結(jié)構(gòu)設(shè)計，只需安裝在服務(wù)器上，即可在局域網(wǎng)多臺電腦通過瀏覽器訪問；※（3）涵蓋所有具有國家標(biāo)準(zhǔn)或ISO標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)的感官分析方法；※（4）感官分析實驗過程管理按照ISO或國家標(biāo)準(zhǔn)流程與要求設(shè)計；（5）按照感官評價員、感官分析師與系統(tǒng)管理員進行角色劃分與權(quán)限管理,可批量導(dǎo)入評價員信息；（6）顯示樣品制備表、樣品提供表、評價員回答表、評價結(jié)果匯總表、評價結(jié)果統(tǒng)計表、感官檢驗報告；（7）設(shè)置評價員休息時間；（8）不同級別評價員人員信息管理；（9）歷史實驗內(nèi)容查詢；（10）感官分析資料查詢；（11）評價員在線提交評價結(jié)果；（12）感官分析師動態(tài)、實時查看評價員的實驗結(jié)果；（13）內(nèi)置數(shù)學(xué)統(tǒng)計算法，自動進行結(jié)果統(tǒng)計。（14）含有詞匯庫，可以檢索上千條詞匯。

3.感官評價常用的三種方法及消費者研究服務(wù)方案

感官差異測試

鑒定產(chǎn)品之間在總體感官品質(zhì)或某種感官屬性是否存在可被覺察到的差異，如感官貨架期確定、不同工廠/批次產(chǎn)品之間感官一致性分析等。

感官定性、定量描述

分析不同產(chǎn)品間感官差異程度及差異方向，為產(chǎn)品研發(fā)決策提供數(shù)據(jù)支撐，如競品分析、產(chǎn)品研發(fā)精進方向篩選、感官營銷等。

消費者測試及市場調(diào)研

基于大樣本量的消費者數(shù)據(jù)，將消費者喜好及偏好程度數(shù)字化，把握消費者的購買心理、采購和重購的決定因素，如新品上市前，確定目標(biāo)消費者群體及銷售渠道等。

定制化感官培訓(xùn)服務(wù)

為企業(yè)提供感官定制化培訓(xùn)及咨詢方案，如感官實驗室建立、感官評價方法原理及應(yīng)用、感官評價小組的建立及維護等服務(wù)。